Producción de pan, repostería fresca y pasteles en la industria alimentaria y de bebidas

Gracias a las innovaciones científicas y técnicas, las grandes panaderías industriales pueden controlar los complejos cambios físicos, químicos y biológicos ligados a la panificación. Hoy en día existen maquinarias de alta velocidad que llevan a cabo los procesos de amasado y maduración en pocos segundos. Desde los varios silos de almacenamiento, la cantidad correcta de harina del grado seleccionado se transfiere a un contenedor de mezcla, donde también se agregan otros elementos, con levadura y agua a la temperatura adecuada; la mezcla se amasa mecánicamente para producir la masa. La masa se hace pasar por una máquina de moldeo para tomar la cantidad adecuada y colocarla en una bandeja de horneado que se introduce en un horno, para cocer el pan. Después de la expulsión de las bandejas y tras un tiempo de refrigeración en el transportador, se añaden las coberturas, como salsa de tomate, queso o nata. La sección final consiste en una refrigeración o congelación rápidas, y el embalaje.

KROHNE ofrece equipos de medida diseñados precisamente para estas tareas. Los sensores de temperatura rápidos y de gran precisión proporcionan resultados exactos para aplicaciones higiénicas sencillas y difíciles. Los caudalímetros másicos Coriolis OPTIMASS pueden medir de manera fiable el caudal, por ej. de la masa. La tecnología EGM™ (gestión de gas de arrastre) de KROHNE fue desarrollada para los caudalímetros másicos OPTIMASS con el fin de resolver los problemas causados por los arrastres de aire o gas en líquidos. Gracias al uso de potentes algoritmos de control, el caudalímetro sigue midiendo en una amplia gama de fracciones de gas y en condiciones de caudal difíciles. Los equipos de medida de nivel de radar FMCW, con una amplia selección de conexiones a proceso higiénicas, permiten una medida de nivel sin contacto continua y fiable. Los interruptores de nivel capacitivos, con una corta profundidad de inmersión en el proceso, son insensibles a espuma, condensado o depósitos. Todos los equipos están certificados conforme a EHEDG y 3-A y cumplen los requisitos de FDA y CE1935 / 2004.